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食堂每日闭店清洁考核细则

第一章总则

为全面规范食堂闭店后的清洁卫生管理工作，切实保障食品安全与就餐环境质量，消除卫生死角，延长餐饮设施设备使用寿命，特制定本考核细则。本细则旨在通过建立标准化、量化化的清洁考核体系，明确各岗位清洁责任，强化监督机制，确保食堂每日闭店清洁工作落到实处、执行到位。本细则适用于食堂全体工作人员，包括后厨各加工组、前厅服务组及保洁组，考核结果将直接作为员工绩效评估、岗位晋升及奖金发放的重要依据。

第二章考核组织与职责分工

本细则的实施由食堂食品安全管理小组统筹领导，设立专门的卫生监督考核小组，负责日常检查与评分工作。

1.卫生监督考核小组职责

负责每日闭店清洁工作的全面验收；依据本细则制定的具体评分标准进行客观、公正的打分；对检查中发现的不合格项下达《限期整改通知书》；对连续多次清洁不达标的个人或班组进行通报批评及相应处罚；定期组织清洁技能培训，提升全员卫生意识。

2.各岗位人员基本职责

所有员工必须严格遵守“谁使用、谁负责；谁区域、谁清洁”的原则。闭店前30分钟停止接待或加工，进入全面清洁状态。各岗位人员需完成本岗位规定区域的初级清洁，并申请卫生监督员进行复核。对于共用区域，由值班经理指定专人负责。

第三章前厅就餐区清洁标准与细则

前厅就餐区是食堂面对用餐者的直接窗口，其清洁度直接影响企业形象及用餐体验。该区域清洁考核重点在于地面、桌椅、餐具回