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食堂考核试题库及答案解析

一、单项选择题（共10题，每题5分，总分50分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营食品的____负责。

A.安全性

B.质量与安全

C.营养价值

D.口感与外观

答案：B

2.食堂食品留样必须留样量不少于____克，并保留____小时以上。

A.50，24

B.100，24

C.50，48

D.100，48

答案：D

3.餐具消毒后的标准是：经检测，餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥。消毒后的餐具应放入____中保洁。

A.防蝇罩

B.密封保洁柜

C.开放式架子

D.水池旁

答案：B

4.食堂从业人员在处理____后，必须洗手消毒。

A.上岗前

B.接触直接入口食品前

C.咳嗽、打喷嚏后

D.以上都是

答案：D

5.食堂采购肉类、水产类原料时，应查验并索取____。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.动物产品检疫合格证明

D.生产许可证

答案：C

6.食堂烹饪间应保持通风良好，当气温超过____℃时，应采取降温措施。

A.25

B.30

C.32

D.35

答案：C

7.食堂从业人员上岗时，____。

A.可以佩戴戒指、手镯等饰物

B.可以涂指甲油

C.可以留长指甲

D.应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露

答案：D

8.食堂冰箱内食品存放应遵循____原则