2026年中餐烹饪师中级考试模拟题菜点设计与烹饪技巧.docxVIP

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2026年中餐烹饪师中级考试模拟题：菜点设计与烹饪技巧

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

题目：

1.中餐菜点设计中，以下哪项不属于“色、香、味、形、器”五大要素？（）

A.色彩搭配

B.食材新鲜度

C.口感层次

D.装盘工艺

2.制作粤菜“脆皮烧鸡”时，关键步骤是（）。

A.先炸后炸

B.腌制时加入大量盐

C.糖和醋的比例为1:1

D.炸制时油温控制在180℃左右

3.川菜“水煮牛肉”的麻辣味型主要来源于（）。

A.花椒和豆瓣酱

B.生姜和蒜末

C.香菜和葱花

D.酱油和料酒

4.以下哪种烹饪方法最适合制作鲁菜“糖醋鲤鱼”的酥脆外皮？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

5.菜点设计中，以下哪项不属于“健康饮食”的原则？（）

A.低盐低油

B.高热量高蛋白

C.食材多样化

D.减少加工食品

6.制作苏菜“松鼠桂鱼”时，鱼肉的处理方式是（）。

A.整条油炸

B.切块后油炸

C.先蒸后炸

D.挂糊后油炸

7.以下哪种调料是川菜“麻婆豆腐”的灵魂？（）

A.鸡精

B.花椒粉

C.白胡椒粉

D.香叶

8.菜点设计中，以下哪项属于“季节性食材”的应用？（）

A.冬季制作冷盘

B.春季使用新鲜荠菜

C.常年使用冷冻海鲜

D.全年使用腌菜