青岛理工大学《营养与食品卫生学》2023-2024学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

青岛理工大学《营养与食品卫生学年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.药物

答案：D

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.红薯

D.豆腐

答案：B

3.以下哪种维生素有助于骨骼生长？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

4.食品中微生物污染的主要来源是？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.储存过程污染

D.所有以上选项

答案：D

5.以下哪种食物含有较多膳食纤维？

A.精细面粉

B.粗粮

C.蔬菜

D.水果

答案：B

6.哪项措施可以预防食物中毒？

A.食物煮熟

B.食物储存

C.食物加热

D.所有以上选项

答案：D

7.以下哪种疾病与缺乏维生素A有关？

A.夜盲症

B.坏血病

C.骨质疏松

D.贫血

答案：A

8.以下哪种矿物质对心血管系统有益？

A.钙

B.镁

C.铁D.锌

答案：B

9.以下哪种食品中富含抗氧化剂？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

答案：B

10.以下哪种食品中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

答案：C

二、填空