浙江越秀外国语学院《稻谷加工工艺学》2023-2024学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

浙江越秀外国语学院《稻谷加工工艺学年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.稻谷加工的主要目的是：

A.提高稻谷的食用价值

B.提高稻谷的储藏稳定性

C.提高稻谷的经济价值

D.提高稻谷的观赏价值

答案：C

2.稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于清理杂质？

A.脱壳机

B.砻谷机

C.风选机

D.碾米机

答案：C

3.下列哪种稻谷加工方法属于物理加工方法？

A.水磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.真空包装

答案：A

4.在稻谷加工过程中，下列哪种物质不能作为添加剂？

A.酵母

B.食盐

C.碳酸钙

D.硫磺

答案：D

5.稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于碾磨？

A.脱壳机

B.砻谷机

C.风选机

D.碾米机

答案：D

6.下列哪种稻谷加工产品不属于初级加工产品？

A.大米

B.稻糠

C.米糠油

D.稻谷蛋白

答案：C

7.下列哪种稻谷加工方法可以提高大米的食用品质？

A.蒸煮

B.真空包装

C.粉碎

D.烘干

答案：A

8.在稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于筛选？

A.脱壳机

B.砻谷机

C.风选机

D.碾米机

答案：C

9.下列哪种稻谷加工产品具有较高的营养价值？

A.大米

B.稻糠

C.米糠油

D.稻谷蛋白