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食堂明厨亮灶运行考核标准

第一章总则与适用范围

为确保食堂餐饮服务环节食品安全，规范“明厨亮灶”系统的建设、运行与维护，强化食品安全社会监督机制，提升餐饮服务单位自身管理水平，特制定本运行考核标准。本标准适用于各级各类学校（含幼儿园）、机关企事业单位、医疗机构及社会餐饮服务单位食堂的“明厨亮灶”运行管理考核工作。

本标准旨在通过对视频监控展示、信息公示、设备运行维护及人员履职情况的全面评估，推动食堂后厨操作透明化、规范化，切实保障就餐人员的饮食安全与知情权。考核工作应遵循客观公正、科学严谨、实事求是的原则，将日常巡查与定期考核相结合，技术手段与管理制度相统一，确保“明厨亮灶”系统长效稳定运行