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中餐配方指导书 一卤盐海参的做法.pdf

中餐配方指导书 一卤盐海参的做法.pdf

    一卤盐海参的做法

    活海参从沙嘴处出开1/3到1/4的口，将肠子控出来，完后，用做员工

    餐的大炒锅，放水，倒入2－3包细盐，烧化（开锅），海参一次性放入3－4

    不锈钢漏勺，放入后搅2－3分钟，（不能开锅），然后将海参捞出，（如此反复，

    直到海参做完）。

    然后找大不锈钢盆一个，放入二粗盐（小米大小），将海参倒入拌匀，打

    好保鲜纸，放置一晚上，第二天上午，将海参捞出放入保温箱内，倒入盐卤

    （大盆内剩的），盖好保温盖子，放入保温冷库。

    将保温箱四周用胶带封好。

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