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中式面点师培训教学大纲

一、引言

中式面点是中华饮食文化的瑰宝，以其品种繁多、造型精美、口味独特而享誉世界。本培训大纲旨在系统培养具备扎实中式面点理论知识和熟练操作技能的专业人才，使其能够独立完成各类常见中式面点的制作，并具备一定的创新能力和职业素养，以适应餐饮行业对中式面点师的需求。

二、培训目标

（一）知识目标

1.掌握中式面点的基本概念、起源与发展简史。

2.理解并掌握中式面点制作的常用原料（面粉、米粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水、添加剂等）的种类、性质、作用及质量鉴别方法。

3.熟悉中式面点常用设备与工具的名称、性能、使用方法及日常维护。

4.掌握中式面点制作的基本原理，包括面团的形成原理、发酵原理、膨松原理等。

5.了解中式面点不同流派的特点及代表品种。

6.掌握食品安全与卫生的基本知识和操作规范。

（二）技能目标

1.熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮等基础操作技能。

2.掌握水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等主要面团的调制方法及特性。

3.熟练掌握包、捏、卷、擀、抻、切、叠、摊、按、挤等基本成型手法。

4.能够独立制作常见的面点品种，如各类包子、馒头、花卷、饺子、烧麦、酥点、糕团等。

5.掌握面点馅料的制作方法，包括咸馅、甜馅的调配。

6.具备对面点成品进行质量评价和分析的能力。

7.初步具备中式面点