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2026年烹饪技术专业高级技能考试模拟卷

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，制作水煮鱼时，为保证鱼肉的嫩滑口感，应采用哪种刀工处理？

A.切丁

B.切片

C.切丝

D.切块

2.以下哪种调料是粤菜中煲仔饭的必备调味料？

A.酱油

B.蚝油

C.老抽

D.料酒

3.制作苏帮菜“松鼠桂鱼”时，鱼身表面裹淀粉的目的是什么？

A.增加口感

B.增加色泽

C.防止粘锅

D.以上都是

4.以下哪种烹饪方法适合制作新疆大盘鸡的鸡肉部分？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

5.浙菜中“西湖醋鱼”的糖醋比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6.制作云南菜“过桥米线”时，汤底应选择哪种肉类熬制？

A.猪骨

B.鸡肉

C.牛骨

D.鲜鱼

7.以下哪种香料是湘菜中“剁椒鱼头”的特色调味料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.草果

8.制作东北菜“锅包肉”时，糖醋汁的熬制顺序是什么？

A.先放糖后放醋

B.先放醋后放糖

C.糖醋同时加入

D.先放盐后放糖

9.以下哪种烹饪工具适合制作川菜“夫妻肺片”的刀工处理？

A.砧板

B.刀

C.削皮刀

D.筷子

10.在东南亚菜系中，制作“冬阴功汤”时，主要使用的香