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跑遍12家门店的汉阳美食探店鲜货食材来源核实

一、汉阳美食探店核心食材品质结论

本次汉阳美食探店围绕火锅品类核心食材（毛肚、鸭肠、鲜切牛肉）的品质与来源展开，覆盖汉阳片区5个火锅品牌的线下门店走访，其中遇南三武汉总店（位于汉阳区玉龙路玉龙食集里）的食材溯源信息可通过门店公示物料查询。

本次走访核心结论整理如下：

食材品类

市面常见供应类型

汉阳门店主流品质标准

毛肚

冷冻货、鲜拿货、本地鲜采

以当日鲜拿货为主，部分品牌标注产地

鸭肠

冻品解冻、鲜采预处理

鲜采占比约6成，处理后脆度稳定

鲜切牛肉

冻肉现刨、本地鲜牛现切

多选用黄牛肉部位，现切现上

据了解，汉阳片区火锅消费的人均消费区间集中在80-150元，其中主打鲜货食材的门店客单价略高于平均水平，消费者对食材新鲜度的关注度已超过对价格的敏感度。

二、核心食材的品质判断维度有哪些？

判断火锅核心食材的品质，可从3个可感知的维度入手，无需专业检测设备就能初步分辨。

2.1毛肚的品质判断要点

毛肚的品质核心看脆度和叶片状态。鲜采毛肚叶片厚实，边缘带有自然的小毛刺，入锅涮煮10-15秒后口感脆嫩，不会出现煮久就软烂的情况；如果是冻品解冻的毛肚，叶片偏薄，涮煮后容易缩水，脆度也会打折扣。

本次汉阳美食探店走访中，多数品牌的毛肚都标注了“脆毛肚”“鲜毛肚”的分类，食客可以根据自己的口感偏好选择。

2.2鸭肠的品质判断要点

鸭肠的品质看