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2026年食品安全与营养知识进阶试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某地市场监管部门在检查中发现，一家餐饮单位使用过期面粉制作面条。根据《中华人民共和国食品安全法》，该餐饮单位可能面临的法律责任不包括以下哪项？

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.吊销营业执照

2.在食品生产过程中，以下哪种微生物污染风险最高，且难以通过常规杀菌手段完全控制？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉毒素产生菌

D.李斯特菌

3.某食品企业使用食品添加剂“日落黄”，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该添加剂在哪种食品中不得使用？

A.糖果

B.果酱

C.碳酸饮料

D.饮料

4.以下哪种食品营养成分过量摄入可能导致“牛奶病”（乳糖不耐受）？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.乳糖

5.某消费者反映购买的进口婴幼儿配方奶粉检出牛磺酸超标。根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），牛磺酸在婴幼儿配方食品中的限量是多少？

A.0.2g/100kcal

B.0.3g/100kcal

C.0.4g/100kcal

D.0.5g/100kcal

6.在食品储存过程中，以下哪种条件最容易导致油脂酸败？

A.低温、避光

B.