2026年中式面点师转正面试题库考试试卷及答案.docVIP

2026年中式面点师转正面试题库考试试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.制作馒头时，一般选用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.以下哪种馅料适合制作豆沙包（）

A.猪肉馅B.豆沙馅C.韭菜馅D.牛肉馅

3.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

4.制作油条时，加入小苏打是为了（）

A.增加韧性B.增加酥脆感C.增加甜味D.增加色泽

5.以下哪种工具不常用于中式面点制作（）

A.擀面杖B.打蛋器C.蒸笼D.面盆

6.调制面团时，水的温度会影响面团的（）

A.颜色B.口感C.重量D.形状

7.制作月饼时，通常会用到的馅料是（）

A.水果馅B.肉馅C.蛋黄馅D.蔬菜馅

8.中式面点中，“包”的手法不包括（）

A.提褶包B.无缝包C.捏边包D.卷边包

9.以下哪种面粉的面筋含量最高（）

A.富强粉B.标准粉C.全麦粉D.低筋粉

10.制作花卷时，一般会加入什么调料增加风味（）

A.盐B.糖C.酱油D.醋