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食堂过期调味品清理考核标准

为了全面加强食堂食品安全管理，规范调味品的采购、存储、使用及清理流程，确保杜绝过期、变质调味品流入加工环节，保障全体用餐人员的饮食安全与身体健康，特制定本考核标准。本标准旨在建立一套科学、严谨、可落地的监督评价体系，通过对调味品全生命周期的精细化管理，明确各级人员责任，强化考核力度，从而实现食堂调味品管理的零风险目标。

一、总则与考核目的

本考核标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合食堂实际运营情况制定。其核心目的在于通过量化考核指标，督促食堂管理人员及后厨操作人员严格执行“先进先出”原则，定期开展库存自