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- 2026-08-12 发布于山东
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菜品规格作业指导书
菜品名称：排骨烧鲍鱼类型：热菜制作人：厨务中心班组：页码：
主料制作程序及要求技术关键
排骨（肋排）8两2.5厘见
选料要求方块15块；活鲍鱼每斤10头
及规格、，港进粉条（泡好的）4两排骨去边修整齐备用，鲍鱼去壳，黄洗净备排骨新鲜无异味，鲍鱼活
配料初加工
数量，苦瓜一开二去籽斜刀切12用，粉条用凉水泡好备用的新鲜无异味
片
主料净料率100%
排骨斩2.5厘见方块，鲍鱼去壳黄洗刷干
切配排骨大小一致
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