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花样面食面试题及答案大全

一、单项选择题（共10分，每题1分）

1.制作花样面食时，面团发酵的主要目的是使面筋网络形成，增加面团的（）。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.粘性

答案：A

2.制作面包或起酥点心时，通常应选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.粗粒

答案：A

3.面团揉制达到“三光”标准，不包括（）。

A.面光

B.手光

C.盆光

D.灶光

答案：D

4.蒸制馒头时，为了防止馒头塌陷，正确的做法是（）。

A.蒸锅上汽后立即开盖

B.蒸锅上汽后关火焖3-5分钟再开盖

C.蒸制过程中不能开盖

D.冷水上锅蒸

答案：B

5.在面团中加入食用碱（碳酸钠）的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和发酵产生的酸味，改善口感

C.增加颜色

D.增加营养

答案：B

6.花样面食造型中，常用的基础手法不包括（）。

A.捏

B.擀

C.剪

D.切

答案：D

7.面团醒发过度时，会出现（）现象。

A.面团体积膨胀，内部呈蜂窝状，按压回弹慢

B.面团体积膨胀，内部呈蜂窝状，按压回弹快

C.面团体积缩小，内部呈颗粒状

D.面团颜色发黄

答案：A

8.下列哪种天然色素常用于制作绿色花式面食？（）

A.红曲米

B.胡萝卜汁

C.菠菜汁

D.黑芝麻

答案：C

9.制作“花卷”时，为了使层次