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营养膳食管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范本单位（或机构，下同）膳食管理工作，保障就餐人员的身体健康和营养需求，科学合理地提供营养均衡、安全卫生的膳食，提高就餐质量和满意度，促进整体工作与学习效率，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位内所有与膳食管理相关的活动，包括但不限于膳食计划制定、食材采购、储存、烹饪加工、供餐服务、餐具消毒、食堂环境卫生以及相关人员管理等。本单位全体就餐人员、食堂管理人员及从业人员均须遵守本制度。

（三）基本原则

1.营养均衡原则：膳食配制应遵循中国居民膳食指南，保证能量和各种营养素的充足、适宜与均衡供给，满足不同人群生理需求。

2.安全卫生原则：严格执行食品安全各项规定，确保食材来源安全、加工过程卫生、餐具用具洁净，杜绝食源性疾病发生。

3.科学管理原则：运用营养学知识和科学管理方法，对膳食的各个环节进行有效控制和管理。

4.持续改进原则：定期对膳食营养状况、就餐满意度进行评估，根据反馈意见和实际需求，不断优化膳食结构和服务质量。

二、膳食营养要求与设计

（一）膳食结构

每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，合理搭配，做到品种多样，荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，保证营养全面。

（二）营养素供给

根据就餐人群的年龄、性别、劳动强度等