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2026年水果质量安全检测高频考点题库及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.按照我国现行食品安全国家标准要求，水果中禁止检出甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺等高毒禁用农药。

答案正确

2.水果质量安全监测采样时，仅需从整批货物的最上层抽取样品即可，无需考虑不同点位的代表性。

答案错误

3.采用酶抑制率法开展水果农药残留快速检测时，若抑制率≥50%即为阳性结果，可直接判定该批次水果不合格。

答案错误

4.测定水果中有机磷类农药残留时，样品前处理过程中加入氯化钠的作用是促进水相和有机相分层。

答案正确

5.水果样品检测时，所有品类的水果都需要去除果皮后取果肉制备待测样。

答案错误

6.气相色谱法检测水果中有机氯农药残留时，常用的检测器是电子捕获检测器（ECD）。

答案正确

7.水果中重金属污染的主要来源包括产地土壤污染、灌溉水、农业投入品不合理使用等。

答案正确

8.开展水果质量安全检测时，空白试验的目的是消除试剂、器皿等带来的系统误差。

答案正确

9.某批次草莓经检测克百威含量为0.03mg/kg，符合GB2763规定的限量要求（克百威在浆果及其他小型水果中限量为0.02mg/kg）。

答案错误

10.水果样品在粉碎匀浆后，若不能及时检测，应在-18℃条件下冷冻保存，避免待测物降解。

答案正确

11.水果质量安全检测中