2025年食品安全管理师（三级）HACCP应用考核试卷.docVIP

2025年食品安全管理师（三级）HACCP应用考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.HACCP体系的核心是（B）。

A.卫生控制

B.危害分析

C.细节记录

D.定期审核

2.食品生产过程中，哪项属于生物危害？（A）

A.大肠杆菌

B.金属残留

C.杂质

D.电磁辐射

3.HACCP计划的制定首先需要（A）。

A.危害分析

B.人员培训

C.设备维护

D.文件记录

4.食品企业最常见的物理危害是（C）。

A.黄曲霉素

B.杂菌污染

C.玻璃碎片

D.重金属

5.关键控制点（CCP）的确定依据是（B）。

A.企业规定

B.危害分析

C.主管意见

D.市场需求

6.HACCP体系要求