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2026年食品从业人员规范餐具消杀处理承诺书

致：[市场监督管理局/食品安全监管部门/餐饮服务单位名称]

本人/本单位郑重承诺，为保障2026年度餐具消杀处理符合食品安全标准，切实履行食品从业人员主体责任，维护消费者饮食健康安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用规范》（GB31621-2015）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业规范，现就规范餐具消杀处理事宜作出如下承诺：

###（一）组织管理与责任落实承诺

1.岗位责任明确化

本人/本单位将设立“餐具消杀管理专员”（大型餐饮单位）或明确“岗位责任人”（小型餐饮单位），专职负责餐具消杀工作的日常组织、监督与记录。从业人员上岗前须取得有效健康证明及食品安全培训合格证明，每年接受不少于40学时的餐具消杀专项培训，内容包括法规更新、操作规范、微生物防控、应急处置等，确保全员掌握“谁操作、谁负责”的责任原则。

2.制度文件规范化

制定《餐具消杀管理制度》，明确餐具回收、清洗、消毒、保洁全流程操作标准及责任追究机制，将餐具消杀纳入从业人员绩效考核，与薪酬、晋升直接挂钩。建立《餐具消杀管理台账》，详细记录消毒日期、设备运行参数、消毒剂名称及浓度、操作人、检查人、检测结果等信息，台账保存期限不少于2年，确保可追溯、可核查。

###（二）设施设备配置与维护承