高考生物一轮复习 备用题库 53 课时作业53　传统发酵技术的应用 【正文】【作业手册】.docxVIP

课时作业53传统发酵技术的应用

1.[2024·西城一模]科研人员分离并筛选发酵能力强的酿酒酵母,以提高葡萄酒产量及品质。以下说法错误的是 ()

A.可从新鲜葡萄表面获得天然酵母

B.可通过稀释涂布平板法纯化菌株

C.根据菌落的形态等特征初步筛选酵母

D.有氧条件下检测菌株产气速率鉴定其发酵能力

2.[2023·东城期末]近年来发酵酸豆奶的营养价值和独特风味已得到消费者的认可。下图是酸豆奶的生产工艺流程,利用大豆与奶粉混合,经乳酸菌发酵制成的酸豆奶,不但具有动、植物蛋白的双重营养,还能有效缓解牛奶资源的匮乏。下列相关分析不合理的是 ()

A.在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行

B.巴氏消毒在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分

C.发酵过程早期需密封,后期需不断地通入无菌空气

D.一定范围内,随着发酵时间的增加,酸度会逐渐增加

3.[2024·朝阳期末]在酿造食醋过程的酒精发酵阶段,除了酒精含量显著增加外,乳酸、乙酸等有机酸含量也略有增加。检测不同阶段发酵醪液(加入了酒曲的原料和水)中细菌的相对丰度(数量占比),结果如图。

相关说法错误的是 ()

A.酒曲可为发酵提供产生酒精的微生物

B.酿造食醋的酒精发酵阶段需提供无菌空气

C.解淀粉乳杆菌具有较强的酒精耐受力

D.细菌相对丰度的变化会影响食醋的风味

4.[2023·西城期末]目前市场上的果蔬汁发