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2026古井酿造考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.古井酿造主要原料是？

A.小麦B.高粱C.玉米D.大米

2.发酵过程中温度应控制在？

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

3.古井酿造用水多取自？

A.河水B.湖水C.井水D.海水

4.酿造中制曲阶段一般需要？

A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.15-20天

5.哪种微生物在古井酿造中起关键作用？

A.细菌B.酵母菌C.病毒D.放线菌

6.新酿出的酒需储存多久口感更好？

A.1-3个月B.3-6个月C.6-12个月D.1-3年

7.古井酿造场地要求？

A.阴暗潮湿B.通风干燥C.密封高温D.光照充足

8.酿造过程中蒸煮原料的目的是？

A.杀菌B.使淀粉糊化C.增加香气D.以上都是

9.古井酒的香型多为？

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

10.以下哪种不是古井酿造的传统工艺？

A.固态发酵B.液态发酵C.混蒸续渣D.老五甑工艺

二、多项选择题（每题2分，共10题）