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2026年茶叶加工工职业技能鉴定题库答案与解释.pdf

2026年茶叶加工工职业技能鉴定题库答案与解释.pdf

    茶叶加工工职业技能鉴定题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制茶工序中，将鲜叶通过高温杀青以破坏酶的活性，防止茶叶氧化变红，这一

    关键工序是？

    A.揉捻

    B.杀青

    C.干燥

    D.发酵

    答案:B

    解析：杀青是利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，制止多酚物质氧化，是绿

    茶等不发酵茶制作的核心步骤。

    2.茶树鲜叶中，叶片大而薄、茎梗粗长、叶脉粗大且易于分节的鲜叶，通常品质

    较差，这被称为？

    A.嫩梢

    B.单叶

    C.老叶

    D.粗松叶

    答案=D

    解析：粗松叶通常指节间长、叶片薄、茎梗粗的老叶，此茶

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