原创力文档烹饪理论知识考试题（含详细答案）
考试说明：本试卷满分100分，考试时间90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、论述题，内容贴合中式烹饪基础理论、食材处理、烹调工艺、食品安全等实操必考知识点，适合烹饪专业学生、餐饮从业者技能考核使用。
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1、中式烹饪中最基础、应用最广泛的传热介质是（）
A、油脂B、水C、蒸汽D、空气
2、新鲜畜禽肉的最佳烹饪食用期是（）
A、僵直期B、成熟期C、自溶期D、腐败期
3、焯水时，绿叶蔬菜为保持色泽翠绿、口感脆嫩，应采用（）
A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、冰水下锅
4、
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