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餐饮业脂肪使用管理规定

餐饮业脂肪使用管理规定

一、技术规范与过程管控在餐饮业脂肪使用管理规定中的核心地位

在餐饮业脂肪使用管理规定的执行体系中，技术规范与过程管控是确保食品安全、营养合规与操作可追溯的基础支撑。通过明确脂肪原料的选用边界、烹饪环节的理化控制、废弃油脂的判定阈值以及设备容器的材质要求，可以把抽象的“少用油、用好油”转化为厨房日常可执行的动作。

（1）脂肪原料的准入与分类管理。餐饮单位使用的脂肪类原料包括植物油脂、动物油脂、氢化油脂及含脂肪复合调味料，所有入库脂肪必须符合GB2716《食品安全国家标准植物油》及动物油脂相关国标，严禁采购非食用油脂、无标识散装油、回收油、地沟