2026年厨师职业资格考试题库中式烹饪技艺试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格考试题库：中式烹饪技艺试题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制作京酱肉丝时，选用哪种猪肉部位最为适宜？

A.猪里脊肉

B.猪梅花肉

C.猪五花肉

D.猪前腿肉

答案：B

2.制作麻婆豆腐时，为了增强麻辣味，通常选用哪种调料？

A.花椒粉和豆瓣酱

B.生姜和蒜末

C.酱油和糖

D.芝麻和葱花

答案：A

3.红烧肉的经典烹饪方法是？

A.快火快炒

B.小火慢炖

C.先炸后炖

D.先炖后炸

答案：B

4.清蒸鲈鱼的正确处理方法是？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸制

D.蒸前腌制

答案：C

5.炒素什锦时，哪种蔬菜的口感最为脆嫩？

A.土豆

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.花菜

答案：C

6.制作宫保鸡丁时，哪种调味料是关键？

A.生抽和老抽

B.米醋和糖

C.花椒和干辣椒

D.料酒和盐

答案：C

7.炒牛肉时，加入哪种调料能有效去腥增香？

A.生姜和料酒

B.葱白和酱油

C.花椒和豆瓣酱

D.蒜末和醋

答案：A

8.制作糖醋里脊时，裹粉的目的是？

A.增加甜味

B.提升酥脆度

C.增强黏稠度

D.隐藏肉腥味

答案：B

9.清炒时蔬时，哪种火候最能保持蔬菜营养？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中火均匀炒制

D.先大火后小