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2026年厨师职业资格考试训练题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜刀工技法中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.海鲜类

B.肉类

C.蔬菜类

D.豆制品类

2.粤菜中，“脆皮烧鸡”的关键腌制技巧是？

A.高盐腌制

B.糖醋混合

C.蒜蓉提香

D.白胡椒去腥

3.西餐中，制作“法式洋葱汤”时，洋葱需先经过“焦糖化”处理，其主要目的是？

A.增加甜度

B.去除辛辣

C.提升香气

D.减少水分

4.中式面点制作中，制作“葱油饼”时，面团需反复折叠的原因是？

A.增加筋性

B.提高松软度

C.强化调味

D.增强韧性

5.日本料理中，“刺身”的保鲜条件要求最高，以下哪项条件最符合？

A.0-4℃冷藏

B.5-10℃微温

C.15-20℃常温

D.-18℃冷冻

6.烘焙中，制作“曲奇饼干”时，黄油需提前软化，其主要作用是？

A.增加酥脆度

B.促进黄油与面粉融合

C.提高甜度

D.延长保质期

7.东南亚菜系中，“冬阴功汤”的标志性香料是？

A.肉桂

B.香茅

C.芫荽

D.肉豆蔻

8.中式烹饪中，“红烧肉”的火候控制原则是？

A.先大火后小火

B.全程大火

C.全程小火

D.先小火后大火

9.西餐前菜“凯撒沙拉”的酱汁配方中，通常不含以下哪种