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2026年中式面点制作技能测试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.制作发酵面点时，影响面团发酵的主要因素有哪些？

2.简述中式面点中常用油脂（如猪油、植物油）的主要作用。

3.说明制作水调面团和油酥面团时，在和面过程中应注意哪些不同点？

4.简述揉面的目的及其对最终成品品质的影响。

5.在中式面点制作中，确保成品卫生的基本要求包括哪些方面？

6.常见的面点成型方法有哪些？请列举三种并简述其基本操作特点。

7.简述蒸制、煮制、炸制三种主要熟制方法对中式面点风味和口感的影响。

8.如果制作包子时，面团发酵过度，可能会出现哪些问题？如何预防？

9.在成本核算中，中式面点制作中常用的计量单位有哪些？

10.列举三种常用于制作中式面点的馅料种类，并简述其特点。

二、实际操作部分

（一）操作任务

本次实际操作考核，要求考生在规定时间内（例如：3小时），独立完成以下指定面点的制作：

1.制作品种：提供基础面团（如中筋面粉面团或发酵面团）和馅料（如猪肉白菜馅或豆沙馅），制作馅饼（如豆沙饼或京酱肉饼）至少6个。

2.制作要求：

*面团处理：按照要求完成面团和面的操作，包括原料称量、混合、揉匀等。

*馅料准备：如有要求，需自行准备馅料，注意调味