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晋中中式烹饪师考试题及答案.docx

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    晋中中式烹饪师考试题及答案

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

    1.在中式烹饪中，为了保证食品安全，厨房操作必须遵循“生熟分开”的原则，其主要目的是为了防止

    A.食物外观不美观

    B.营养成分流失

    C.跨越污染（交叉污染）

    D.烹饪时间过长

    2.晋中地区著名的传统面食“刀削面”，其面条制作的核心技法是

    A.拉面

    B.擀面

    C.刮面

    D.挤面

    3.烹饪中常用的“火候”是指

    A.炉灶的温度

    B.烹饪时火力的大小和加热时间的长短

    C.食材的多少

    D.调料的种类

    4.下列哪种调料常用于肉类去腥，且具有去腥增香的作用？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

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