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连锁餐饮卫生清洁统一标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所垃圾桶应多久清理一次？

A.每天B.每周C.每半月

答案：A

2.餐具消毒后应存放在（）。

A.消毒柜内B.随意桌面C.潮湿处

答案：A

3.厨房地面清洁频率是（）。

A.每三天一次B.每天C.每周一次

答案：B

4.员工操作前手部消毒常用（）。

A.酒精B.清水C.白醋

答案：A

5.食品储存应遵循（）原则。

A.先进后出B.先进先出C.随意拿取

答案：B

6.清洁炉灶油污一般使用（）。

A.钢丝球B.硬毛刷C.软布

答案：C

7.冷藏库温度应保持在（）。

A.0-8℃B.8-15℃C.15-20℃

答案：A

8.餐厅餐桌清洁后应（）。

A.自然晾干B.用湿抹布再擦一遍C.马上使用

答案：A

9.厨房墙壁清洁周期是（）。

A.每月B.每季度C.半年

答案：A

10.食品加工区域的照明应（）。

A.昏暗B.明亮C.无所谓

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所清洁工具包括（）。

A.扫帚B.拖把