标准食谱 菜谱 资料婚宴大饼文件资料参考.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：婚宴大饼

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：面粉500g

配料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：芝麻15g

调料

酵母5g（冬季适量添加酵母至7.5克，使用温水和面），盐5g，花椒面1g。

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：婚宴大饼

环节

操作规范

图片

烹调

第一步

将主料，配料，调料搅拌均匀，活成面团。

第二步

将面团压匀后擀成0.3厘米厚的薄片，上刷油后撒花椒面。

第三步

将其卷起后揪成200克/个的剂子，拉伸30厘米长后盘起，一面粘上芝麻。

第四步

将粘上芝麻的生胚擀成直径20厘米的圆形，饧发后入蒸车蒸制15分钟。

第五步

将蒸熟的大饼刷油、放入200的电饼铛中烙至两面金黄色，切成均匀的十块。

餐具准备

一尺圆盘。

盛器要求

洁净无水迹，冬季做好保温措施。

装盘要求

大小均匀，美观大方，盘边干净

成品特点

外脆里嫩，椒香味美。