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酱酒技能考试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.酱香型白酒（酱酒）的核心产区位于中国贵州省的哪个镇？

A.茅台镇

B.镇远镇

C.习水县

D.仁怀市

答案：A

2.酱香型白酒传统的“12987”酿造工艺中，“1”指的是什么？

A.1次投料

B.1年生产周期

C.1次蒸馏

D.1次发酵

答案：B

3.酱香型白酒的主要原料高粱通常选用哪种品种？

A.粳高粱

B.糯高粱（红缨子糯高粱）

C.玉米

D.大麦

答案：B

4.酱香型白酒生产过程中，制曲使用的主要原料是？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：B

5.酱香型白酒的“三高”特点不包括以下哪一项？

A.酒精度高

B.酸度高

C.热量高

D.醛类物质高

答案：A

6.酱香型白酒在贮存过程中，最适合使用的容器是？

A.不锈钢罐

B.玻璃瓶

C.陶坛

D.塑料桶

答案：C

7.酱香型白酒的“三低”特点不包括以下哪一项？

A.氨基酸含量低

B.杂醇油含量低

C.乳酸乙酯含量低

D.杂味含量低

答案：D

8.下列关于酱香型白酒的描述，正确的是？

A.属于浓香型白酒的一种

B.生产周期短，出酒率高

C.酱香突出，幽雅细腻

D.必须使用食用酒精勾调

答案：C

9.酱香型白酒在蒸馏取酒时，通常采用“掐头去尾”工艺，其中“头酒”是指？

A.酒精度数最高的