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城乡集市食品卫生风险预防指南

一、城乡集市食品卫生风险分类与核心诱因

城乡集市是连接农产品生产与居民消费的核心节点，兼具公益性与流动性特征，根据国家市场监督管理总局2023年发布的《全国城乡集市食品安全监督抽检数据公报》，2022-2023年全国城乡集市食品抽检不合格率为4.21%，较大型连锁超市的1.16%高出3.05个百分点，其中微生物污染不合格占比42.7%，农兽药残留超标占比26.3%，违禁添加物占比8.9%，不合格指标分布清晰勾勒出城乡集市的核心风险轮廓。结合基层监管实践与抽检数据，可将城乡集市食品卫生风险划分为四大类，各类风险的核心诱因明确：

（一）源头种植养殖环节风险

城乡集市超