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香菇出菇管理是决定产量与品质的关键环节，其核心在于模拟自然生态条件，通过精准调控温、湿、光、气等环境因子，引导菌丝从营养生长向生殖生长顺利转化，并为子实体的健康发育创造最佳条件。本规程旨在提供一套系统、实用的操作指引，以期实现香菇生产的优质高效。

一、催蕾期管理

催蕾，即促使菌丝体扭结形成原基，是出菇管理的起始阶段，直接关系到出菇的整齐度和数量。

（一）排场准备

菌棒经发菌成熟，料面菌丝浓白、粗壮，并有少量原基出现时，即可移至出菇场地。排场时应注意：

场地需提前清洁消毒，可采用生石灰撒施或指定杀菌剂喷雾处理，确保无杂菌、虫害隐患。

菌棒摆放方式应利于通风、光照均匀及操作便捷。常见方式有墙式堆叠（注意预留通风道）、层架式摆放等，具体依场地条件和品种特性调整。菌棒间距以3-5厘米为宜，避免过于拥挤影响空气流通。

（二）催蕾条件调控

1.温度刺激：这是催蕾的关键。根据品种特性，给予适当的温差刺激。一般而言，昼夜温差控制在5-10℃为宜，连续处理3-5天。温度上限不宜超过品种适宜出菇温度的上限，下限亦不可低于其耐受低温，以防冻伤菌丝。

2.湿度管理：空气相对湿度应保持在85%-90%。可通过向地面、空间喷雾增湿，但需注意避免直接将水喷洒在菌棒表面，尤其在原基未形成前，以防菌棒表面积水导致杂菌污染。可采用加湿器或水帘配合风机进行湿度调控，更为精准。