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2026年烹饪技艺与营养配餐中级模拟试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

（注：每题只有一个正确答案）

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料最适合用于凉拌菜提味？

A.生抽

B.香醋

C.老抽

D.花椒油

2.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材的搭配最能体现川菜“香辣鲜嫩”的特点？

A.鸡丁、干辣椒、花生米

B.鸡丁、青椒、玉米粒

C.鸡丁、胡萝卜、洋葱

D.鸡丁、香菇、木耳

3.营养配餐中，以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.糯米

C.鱼肉

D.花生酱

4.中式烹饪中，炒菜时“大火快炒”的主要目的是什么？

A.提高菜肴色泽

B.保持食材营养

C.产生焦香风味

D.增强菜肴口感

5.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的维生素含量？

A.煎炸

B.水煮

C.清炒

D.烤制

6.在配餐设计中，儿童膳食应优先考虑以下哪种营养素？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素D

D.钙

7.中式炖汤时，加入白萝卜的主要作用是什么？

A.增加鲜味

B.吸收油腻

C.提升色泽

D.促进消化

8.制作粤式点心时，以下哪种食材最适合作为虾饺的馅料？

A.猪肉末

B.虾仁

C.香菇

D.豆腐

9.营养学中，以下哪种食物的膳食纤维含量最高？

A.鸡蛋

B.全麦面包