豆豉鱼（豆豉鲮鱼）生产SOP作业流程.docx

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豆豉鱼（豆豉鲮鱼）生产SOP作业流程

一、SOP总则

1.1适用范围

本标准适用于甘竹风味豆豉鲮鱼罐头工业化量产全流程作业，涵盖原料验收、鱼体预处理、腌制、高温油炸、浸汁调味、豆豉配料、定量装罐、封罐、高温灭菌、冷却检验、成品入库全工序，规范车间标准化、品质统一化、安全合规化生产。

1.2产品核心工艺特征

遵循甘竹经典工艺：选用鲜活鲮鱼、阳江陈年豆豉，采用高温定型油炸+恒温浸汁入味+高压灭菌锁香工艺，实现鱼骨酥软、鱼肉紧实、豉香浓郁、久存不腥，保留老牌广式风味，符合罐头食品长期储存标准。

1.3生产依据

GB/T13213《鱼类罐头