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淀粉液化糖化生产岗位考核试题（含详细答案）

适用岗位：淀粉制糖、玉米深加工、发酵原料预处理操作工

考核时长：90分钟

满分：100分

一、填空题（每空1分，共20分）

1、淀粉深加工中，________、________是核心两道工序，目的是将大分子淀粉分解为可发酵的小分子糖类。

2、淀粉糊化的三个阶段分别是吸水膨胀、________、________。

3、工业液化工序常用酶制剂为________，最适作用pH范围是________，最适温度区间为90～110℃。

4、糖化工序常用酶制剂为________，主要将液化后的糊精水解为________。

5、生产中调浆浓度一般控制在________%（干基），浆液pH值需提前调节至酶制剂适配区间。

6、喷射液化的核心优势是________、________，避免局部糊化不完全或液化不透。

7、液化终点常用________指标判定，正常生产中液化DE值一般控制在________之间。

8、糖化反应属于________（可逆/不可逆）反应，全程需要________（恒温/升温）保温反应。

9、糖化过程中需严格控制温度，温度过高会________，温度过低会________。

10、液化、糖化完成后，后续必须经过________、________工序，去除蛋白、杂质及残留酶活。

11、淀粉老化会导致________，直接影响液化糖化的反应