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火锅店防火应急预案

一、火锅店火灾风险识别

1.1火源风险

火锅经营场景中，火源主要分为三类：一是加热火源，使用燃气灶具的门店，天然气爆炸极限为5%-15%、液化石油气爆炸极限为1.5%-9.5%，胶管老化、接口松动导致的燃气泄漏遇明火即可引发爆燃；使用炭火炉的门店，木炭燃烧不充分产生的一氧化碳浓度达0.5%时，15分钟内即可致人昏迷，未熄灭的炭渣随意丢弃易引燃周边可燃物；使用电磁炉的门店，线路过载、内部元件老化易引发自燃，加热时干烧10分钟以上可使锅体温度超过300℃，引燃桌面阻燃性不足的装饰材料。二是操作火源，后厨炒菜时油锅温度达到320℃-360℃会发生自燃，抽油烟管道每季度未清理的油垢厚度超过1mm，遇明火即可沿管道蔓延形成立体火灾。三是外来火源，顾客丢弃的未熄灭烟头中心温度达700℃-800℃，超过棉麻、木材等多数可燃物的燃点，落入垃圾桶或边角缝隙易引发阴燃。

1.2可燃物风险

门店可燃物主要包含四类：一是装饰装修材料，部分门店为营造氛围使用木质格栅、仿真绿植、棉麻窗帘等B2级可燃材料，火灾时燃烧速度可达0.5m/s，同时产生大量一氧化碳、氰化氢等有毒烟气，3分钟内即可造成人员中毒窒息。二是储物可燃物，冷藏柜外包装纸箱、一次性餐具包装、酒水库存纸箱集中存放时，火灾荷载密度可达30kg/㎡，燃烧后热释放速率超过200kW/㎡，易形成轰然。三是餐厨垃圾，后厨废弃油脂、擦拭