原创力文档烹饪技术期末考试试题及详细参考答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1、中式烹饪中最基础、应用最广泛的传热介质是（）
A、油B、水C、蒸汽D、空气
2、食材焯水时，绿叶蔬菜一般采用（）的方式，最大程度保留色泽和营养。
A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、冰水下锅
3、“旺火快炒”主要适用于下列哪种食材（）
A、五花肉B、青菜、鲜菌C、牛腩D、猪蹄
4、勾芡的主要作用不包括（）
A、增厚汤汁B、锁住食材水分C、增加菜品亮度D、降低菜品温度
5、切配食材时，“丁”的标准形状是（）
A、长方形薄片B、正方体小块C
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