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2026年厨师职业资格考试菜谱实操与理论题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.在中式烹饪中，以下哪一种调味料属于“五香味”的主要构成？

A.酱油

B.八角

C.生抽

D.香醋

2.制作川菜“麻婆豆腐”时，哪种辣椒粉最能体现“麻辣”风味？

A.云南小米辣粉

B.四川豆瓣酱

C.花椒粉

D.郫县豆瓣酱

3.以下哪种烹饪方法最适合制作粤菜“咕噜肉”？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

4.清真菜中，牛羊肉的“去膻”处理通常采用哪种方法？

A.用香料腌制

B.用开水焯烫

C.用盐和萝卜煮制

D.用醋中和

5.在西餐烹饪中，制作奶油蘑菇汤时，哪种奶制品能提供更浓郁的奶香？

A.牛奶

B.鲜奶油

C.奶酪

D.黄油

6.法式烹饪中，制作鹅肝酱时，哪种香料最能提升其风味？

A.百里香

B.迷迭香

C.茴香

D.草果

7.日式料理“寿司”中，哪种米饭处理方式最能保留米粒的清香？

A.直接蒸煮

B.加醋调味

C.用海带煮制

D.混合芝麻油

8.以下哪种食材最适合制作泰式“冬阴功汤”的酸辣味？

A.蒜头

B.香茅

C.柠檬叶

D.鱼露

9.在面点制作中，制作水饺皮时，哪种面粉比例最能保证皮的韧性？

A.中筋面粉：高筋面粉=7:3

B.中筋面粉：高筋面粉=