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餐饮服务食品安全操作规范备考练习题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责的主体是：

A.法定代表人

B.主要负责人

C.食品安全管理员

D.以上都是

答案：D

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区内需保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向应为：

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓方向，只要通风即可

D.由外界直接吹向食品处理区

答案：B

3.用于盛装原料、半成品、成品的容器和用具，应具有明显的区分标识。以下哪项不是规范推荐的标识方法？

A.不同的材质

B.不同的形状

C.不同的颜色

D.文字标识

答案：A

4.餐饮服务场所内，废弃物容器应：

A.与加工用容器有明显的区分标识

B.为美观起见，可选用内壁光洁的塑料桶

C.专间内的废弃物容器盖子可不非手动开启

D.可放置于食品处理区任意角落，方便丢弃

答案：A

5.食品原料仓库内的食品应离地、离墙存放，距离地面和墙壁宜为：

A.≥5厘米

B.≥10厘米

C.≥15厘米

D.≥20厘米

答案：B

6.以下哪种情形，食品原料可考虑优先使用？

A.距离保质期届满较远的

B.距离保质期届满较近的

C.新购进的

D.包装完好的

答案：B

7.冷冻（藏）库应使用外显式温度计，