佛山市餐饮服务食品安全操作规范.docx

佛山市餐饮服务食品安全操作规范

一、适用范围与基本要求

1.1适用范围

本规范适用于佛山市行政区域内所有从事餐饮服务经营活动的主体，包括但不限于餐馆、小吃店、饮品店、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务第三方平台入网经营者、农村集体聚餐承办者等，涵盖从原料采购、加工制作、供餐配送、餐食追溯到废弃物处置的全流程食品安全管理。

1.2主体责任要求

餐饮服务经营者法定代表人、负责人或实际经营者是食品安全第一责任人，需严格落实《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》《佛山市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规要求，配备与经营规模相适应的专（兼）职食品安全管理人员