云南特殊教育职业学院《烹调工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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云南特殊教育职业学院

《烹调工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气成分之间存在相互作用。以下哪种相互作用会导致香气的增强或减弱？（）

A.累加作用B.协同作用C.拮抗作用D.以上都是

2、在食品的微波加工中，以下哪种食品成分对微波的吸收能力最强，从而能够快速升温？（）

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

3、食品中的重金属污染对人体健康危害严重。关于食品中重金属的来源和检测方法，以下哪项说法是不准确的？（）

A.工业污染和农业投入品是重金属的主要来源B.原子吸收光谱法常用于重金属的检测C.重金属在人体内会蓄积，难以排出D.食品中的重金属含量只要不超过国家标准就对人体无害

4、食品的质构分析可以帮助优化食品配方和加工工艺。以下哪种仪器常用于测量食品的硬度和弹性？（）

A.色差仪B.质