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2026年食品安全与食品质量检测测试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2026《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

解析：GB2760-2026标准中明确规定，婴幼儿辅食中禁止使用柠檬黄等人工合成色素，而丙酸钙、山梨酸钾和甜蜜素在标准规定的适用范围和限量内可按规范使用。该标准第3.3条明确禁止在婴幼儿食品中使用着色剂柠檬黄（标准号10240）。

2.采用高效液相色谱法测定某食品中苯甲酸含量时，为提高检测灵敏度，常采用哪种衍生化技术？（）

A.乙酰化

B.硅烷化

C.氯甲基化

D.甲酯化

解析：苯甲酸属于羧酸类化合物，在HPLC检测中极性较强，采用甲酯化衍生化（+CH3）可显著提高其在反相C18色谱柱上的保留时间，增强紫外吸收，从而提高检测灵敏度。GB/T5009.29-2026《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》推荐此类衍生化方法。

3.某企业生产的果冻产品检出二氧化硫残留超标，最可能的原因是？（）

A.使用了亚硫酸盐类防腐剂

B.包装