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火锅串串卫生检查不合格整改方案和整改措施

根据XX区市场监督管理局202X年X月X日出具的《责令整改通知书》（XX市监餐整〔202X〕17号），本次春季餐饮服务食品安全专项检查对本店经营的火锅串串门店开展现场检查及抽样检测，共排查出6大类23项卫生安全不合格问题，现将整改方案及具体整改措施明确如下：

一、不合格问题清单（经现场确认、抽样检测的具体问题）

本次检查共抽查门店原料、加工环境、餐具、人员等11类共92个样本，汇总不合格问题如下：

1.进货查验与原料储存环节：抽查27份预包装食品及生鲜原料（含火锅底料、冻品、蘸料），其中11份进口牛羊肉、鱿鱼无法提供入境检验检疫证明，6份国产冻品无法提供供货方资质与进货票据，索证索票建档完成率仅55.56%；冷藏柜存放的3盒（共1.2kg）成品鲜鸭肠保质期至202X年X月12日，检查日期为202X年X月16日，过期4天未清理；冷冻库存储的15kg冻五花肉中心温度实测为-8℃，不符合冷冻食品储存≤-12℃的要求，温度不达标；库存原料未按先进先出管理，5批次临期原料未做标识，存在过期风险。

2.加工操作区域卫生：切配区3块砧板、4把刀具无生熟荤素标识，抽样检测2块生肉砧板表面菌落总数分别为1.7×10^6CFU/cm2、1.9×10^6CFU/cm2，远高于GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定的≤1×