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2026年食品安全与卫生知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2025规定，食品中不得添加的物质是（）

A.食品添加剂中的防腐剂山梨酸钾

B.食品营养强化剂赖氨酸

C.食品加工助剂碳酸氢钠

D.禁止使用的工业用甲醛

参考答案：D

解析：GB2760—2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确禁止在食品中添加工业用甲醛等非食用物质，其他选项均为允许使用的食品添加剂或营养强化剂。山梨酸钾是常用的防腐剂，赖氨酸是必需氨基酸，碳酸氢钠是食品加工助剂，均符合标准规定。

2.食品企业建立HACCP体系时，首先需要识别的环节是（）

A.食品接触面清洁消毒

B.原辅料采购验收

C.生产过程温度监控

D.成品微生物检测

参考答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系要求企业从原料采购开始，系统识别和评估食品生产全过程中的生物、化学和物理危害，B选项属于源头控制的关键环节。其他选项均为生产过程中的控制措施，但需先完成危害分析。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产者的注册地址

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的净含量和规格