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烹调工艺学期末考试试题及详细答案

考试时长：90分钟满分：100分

适用专业：烹调工艺与营养、中餐烹饪专业

答题说明：本试卷共四大题，题型全面，涵盖基础理论、食材处理、烹调技法、实操应用，所有答案请书写规范、条理清晰。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、中餐烹调最常用的基础油温，三四成热对应的温度范围是（）

A、60℃-90℃B、90℃-120℃C、120℃-150℃D、150℃-180℃

2、焯水时，绿叶蔬菜一般采用沸水快焯，主要目的是（）

A、去除腥味B、保持色泽翠绿、锁住营养C、软化食材D、去除农药残留

3、“炒”技法的核心特点是（）

A、