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法式煎牛排厨房设备维护与故障排除考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.法式煎牛排时，牛排表面呈现金黄色主要是由于什么原因？

A.高温烧烤

B.油的氧化

C.热量辐射

D.食物自身糖分

2.使用法式煎牛排锅时，应该选择哪种类型的锅？

A.不粘锅

B.铜锅

C.铁锅

D.铝锅

3.法式煎牛排时，牛排内部达到中等熟度大约需要多长时间？

A.3-4分钟

B.5-6分钟

C.7-8分钟

D.9-10分钟

4.在法式煎牛排过程中，应该避免使用哪种调味料？

A.盐

B.黑胡椒

C.大蒜粉

D.酱油

5.法式煎牛排时，牛排表面出现焦糖化现象主要是由于什么原因？

A.低温烹饪

B.高温烹饪

C.湿