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司务长实操技能考核题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.司务长在采购食材时，首先要考虑的因素是（）

A.价格B.质量C.供应商关系D.采购数量

2.食堂账目管理中，以下哪种记账方式是正确的（）

A.只记收入B.只记支出C.收支都要详细记录D.随意记录

3.安排炊事员工作时，要依据（）

A.个人喜好B.炊事员特长C.领导要求D.随意安排

4.食材库存盘点的周期一般是（）

A.一周B.半个月C.一个月D.两个月

5.采购新鲜蔬菜时，主要看蔬菜的（）

A.颜色B.大小C.重量D.包装

6.司务长在管理食堂物资时，要做到（）

A.账物相符B.账物不相符也可以C.只注重账目D.只注重实物

7.制定食谱时，不需要考虑的是（）

A.季节特点B.人员口味C.食材价格D.食堂面积

8.处理食堂剩饭剩菜，比较合理的方式是（）

A.直接倒掉B.喂猪C.妥善处理，避免浪费D.送给员工带回家

9.与供应商签订采购合同，必须明确的内容不包括（）

A.价格B.质量标准C.交货时间D.供应商个人信息

10.食堂设备维护的频率应该是（）

A.不定期B.根据需