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机关食堂运行管理实施细则

总则

机关食堂的运行质量直接关系到干部职工的身体健康与机关运行效能，非单纯的后勤保障，而是廉政建设与安全生产的前沿阵地。本细则旨在建立可量化、可追溯、可考核的食堂运行管理体系，消除“差不多”的管理盲区。

本细则适用于机关后勤服务中心管辖的内部职工食堂。食堂管理实行科长负责制，由后勤服务中心膳食管理科科长担任第一责任人，统筹食品安全、采购、生产及服务工作。引入第三方餐饮服务团队承包经营的，承包方项目经理为直接执行责任人，接受后勤服务中心的双重监督与考核。

组织与职责划分

权责清晰是避免“九龙治水”和管理盲区的首要前提，必须按业务流切断部门间的交叉地带，做到每个环节都有唯一主责人。

管理架构设置

成立由机关分管领导任主任、后勤服务中心负责人、财务代表、职工代表组成的机关膳食委员会，作为食堂运行的最高决策与监督机构。下设食品安全总监1名（由后勤中心专干兼任），负责日常巡查与台账审核；承包方或自营食堂设厨师长1名，负责后厨现场指挥。

岗位权责清单

膳食管理科科长：负责供应商资质动态审查、月度成本核算、重大食品安全事件的现场指挥。每月5日前完成上月食堂运行经济分析报告。

食品安全总监：每日9:00与15:00进行两次后厨卫生与规范巡检，持有《食品安全管理师》证书，对不合格项具有当场开具停业整改单的权限（依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定）。