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中式面点师中级理论考试冲刺试卷2026

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1.中式面点制作中，特制粉的筋度通常高于标准粉，其湿面筋含量一般在（）左右。

A.20%以下

B.22%-25%

C.26%-30%

D.35%以上

2.在面点制作中，酵母的主要作用是产生（），使面团发酵膨胀。

A.二氧化碳

B.一氧化碳

C.氮气

D.氢气

3.调制水调面团时，水温与面粉蛋白质结合形成面筋的关系是（）。

A.水温越高，面筋形成越多

B.水温越低，面筋形成越多

C.40℃左右的水温面筋形成最好

D.不需要加热水，冷水最好

4.油脂在面点中起润滑作用，能减少面筋的形成，使成品口感（）。

A.粗糙

B.硬实

C.松软

D.黏牙

5.蔗糖在面点中的作用不包括（）。

A.增加甜味

B.提供热量

C.防止褐变

D.提高面团持气性

6.下列哪种油脂属于固态油脂，常用于制作酥皮类点心？（）

A.花生油

B.玉米油

C.黄油

D.豆油

7.面团调制过程中，加入化学膨松剂（如泡打粉）时，应注意（）。

A.提前与面粉混合均匀

B.混合后立即使用

C.最后加入并快速搅拌

D.需要高温加热激活

8.调制油酥面团时，要求油面与水油皮的比例